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Notre étal de poisson à la poissonnerie du 8 Mai à Marignane

Nos poissons frais proviennent chaque jour des pêches côtières de la côte bleue (Carry-le-Rouet, Sausset-les-Pins...) ou des criées de Grau Du Roi, du Guilvinec...

Notre large choix de poissons satisferont tous les amoureux de la mer.

La poissonnerie du 8 mai est fière de vous proposer des filets et poissons issus des pêches de petits bateaux :

  • Filets :
    • Cabillaud
    • Sébaste
    • Aile de Raie
    • Sardine
    • Saumon
    • Flétan
    • Thon rouge
    • Espadon
  • Poissons :
    • Merlu
    • Cabillaud
    • Lotte
    • Fielas
    • Sole
    • Noix de Saint Jacques
    • Seiche
    • Encornet
    • Sardine
    • Maquereaux
    • Merluchon
    • Capelan
    • Limande
    • Soupe de Roche
    • Gallinette
    • Saint Pierre
    • Turbot / Barbue
    • Truite
    • Fine Claire
    • Jols
    • Loup
    • Daurade
    • Rascasse
Certains de ces poissons sont parfaits pour une bouillabaisse ! Aussi, nous vous proposons une recette facile pour une bonne bouillabaisse :

Pour 8 personnes, il vous faudra :
  • 1 rascasse de 600 gr
  • 1 dorade rose de 600 gr
  • 3 rougets grondins
  • 400 gr de lotte
  • 2 Saint-Pierre
  • 2 vives
  • 6 étrilles
  • 800 gr de pomme de terre
  • 3 oignons
  • 600 gr de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 écorce d'orange séchée
  • 1 cuillère à soupe de thym haché
  • 1 poignée de persil haché
  • 2 gr de safran
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

La préparation commence chez votre poissonnier.
Lors de l'achat de vos poissons nécessaires, demandez à notre poissonnier de vider les poissons.

Ensuite, la réelle préparation commence.

Coupez les têtes et les queues des poissons et conserver les pour plus tard. Pour les plus gros poissons, coupez les en 2/3 tronçons. Ensuite, pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Ebouillantez les tomates, les peler par la suite et les couper en morceaux. Faites blondir les oignons 5 minutes après avoir pris soin de faire chauffer votre huile dans une grande marmite. Ajoutez l'ail, le thym, les tomates et laissez le tout mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez 2,5 litres d'eau et saupoudrez le safran. Laissez cuire 30 minutes.

Le temps de la cuisson, attaquez vous aux pommes de terre. Pelez les et conservez en une entière. Le reste, coupez les en rondelle.

Filtrez le bouillon en pressant bien les poissons pour libérer tous les sucs. Rincez votre cocotte et versez y le bouillon. Portez à ébullition et ajoutez l'écorce d'orange et les pommes de terre (celles coupées en rondelle ainsi que celle conservée entière). Faites cuire 10 minutes.

Ajoutez du sel et du poivre ainsi que les étrilles. Faites cuire à nouveau 10 minutes.

Incorporez enfin vos poissons : les vives, les grondins ainsi que la lotte en morceau. Laissez cuire le tout 5 minutes. Puis ajoutez enfin la rascasse, la dorade et les saint-pierre. A feu vif, vous laisserez cuire 7 minutes. 

Pour accompagner cette bonne bouillabaisse, votre poissonnerie vous recommande une bonne sauce à la rouille. Et pour cela, il vous faudra 10 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, 35 cl d'huile d'olive, 2 gr de safran, 1 pincée de piment en poudre.

La préparation de cette sauce est simple. Prenez la pomme de terre que vous avez conservée entière, écrasez la avec les gousses d'ail pelées. Mixez le tout pour former une purée fine et ajoutez le jaune d'œuf. Incorporez l'huile d'olive en effectuant la même manipulation que pour une mayonnaise. Compléter cette préparation avec le safran, le piment, du sel et du poivre. Extraire 2 cuillères à soupe du bouillon et combiner le tout.

Dégustez cette sauce à la rouille avec des tranches de pain de campagne frottées à l'ail.

Votre poissonnerie du 8 mai vous garantie un repas réussi aux bonne saveurs de notre région !
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